Ingredientes
Para la espuma de queso
- 500 ml nata líquida
- 300 ml queso crema
- 250 g de azúcar
- 5-6 hojas de gelatina
Para la gelatina de arándanos y grosellas
- 100 g grosellas rojas Vima
- 100 g arándanos Vima
- 100 g azúcar blanca
- 2 hojas de gelatina neutra
Para el crumble de cacao y canela
- 250 g harina
- 200 g mantequilla
- 1/2 taza de leche
- 1/2 taza de cacao en polvo
- 1 tbsp canela
- 1/3 tbsp sal
Elaboración
Preparación la gelatina de grosellas y arándanos
Mezclar el azúcar con el agua y poner a hervir en una cazuela. Cuando empieza a hervir añadir los frutos rojos y cocer durante 5 minutos.
Una vez cocidos añadir la gelatina hidratada y disolver moviendo la mezcla fuera del fuego.
Verter la gelatina caliente en los moldes a 0.5 cm de ancho y enfriar hasta que se coagule.
Preparación la espuma
Enfriar la nata y montar con el azúcar y queso crema hasta conseguir una espuma compacta y homogénea.
Hervir en una parte de la nata reservada la gelatina. Añadirla al final batiendo y mezclado rápido antes de que se gelatinice.
Llenar los moldes de la gelatina y enfriar, dejando 1/2 cm sin llenar con la espuma.
Para el crumble de cacao y canela
Mezclar la mantequilla en pomada con todo lo demás, estirar la mezcla y hornear a 170ºC unos 15 minutos.
Al salir del horno dejar enfriar y romper hasta conseguir una especia de arenilla.
Dar consistencia añadiendo en frío una parte de la mantequilla derretida, poner esto dentro de los moldes en el espacio sobre el mousse bien y con la espátula dejar liso a ras.
Refrigerar o congelar.
Montaje :
Desmoldar para su degustación unos minutos antes situándose directamente en el plato.
Decorar con arándanos, grosellas o cualquier tipo de frutos de la marca Vima.