Ingredientes
- 800 g lubina o bacalao negro chileno Vima
- 2 tazas de mirin
- 1 taza de sake
- 1 taza de jugo de naranja
- 150 g pasta miso
- 200 g azúcar
- 3 g sal
Guarnición
- 150 g calabaza
- 150 g boniato amarillo
- 150 g remolacha
- 150 g zanahoria
- 200 g harina de maíz refinada
- 1/2 l aceite vegetal
- 200 g ensalada de wakame
- 1 taza de mirín
Elaboración
Preparación
Descongelar la lubina, cortar en tacos de 150 gramos y quitar la piel.
En una sartén, calentar el Mirin con sake, añadir el miso y azúcar junto al jugo de naranja. Añadir sal y hervir 2 minutos y reservar.
Untar los tacos de pescado con la pasta y dejar reposar 12 horas en el refrigerador.
Pasado el tiempo, quitar la pasta y asar en parrilla o al horno el tiempo justo y necesario para que queden muy jugosos.
Cortar todos los vegetales en forma de fideos en la mandolina, pasar por la harina de maíz y freír a temperatura media hasta dejar crujientes y secos.
Montar el plato con el pescado y guarnecer con los fideos crujientes y una ensalada de wakame con sésamo y mirin.