{"id":885,"date":"2026-10-23T09:33:26","date_gmt":"2026-10-23T09:33:26","guid":{"rendered":"https:\/\/vima.losproyectosdelgaraje.com\/?post_type=receta&p=885"},"modified":"2026-10-23T09:33:26","modified_gmt":"2026-10-23T09:33:26","slug":"ensalada-de-camaron-austral-con-carpaccio-de-aguacate","status":"publish","type":"receta","link":"https:\/\/vima.losproyectosdelgaraje.com\/eng\/recetas\/entrantes-frios-y-calientes\/ensalada-de-camaron-austral-con-carpaccio-de-aguacate\/","title":{"rendered":"Ensalada de camar\u00f3n austral con carpaccio de 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suficiente con agua, hielo y sal marina (10 g de sal por litro de agua)"},{"paso":"Cocer los camarones en agua hirviendo y, justo antes de que hiervan, sacarlos e introducirlos en el agua helada para parar la cocci\u00f3n."},{"paso":"Una vez fr\u00edos, pelar y reservar."}]},{"titulo_grupo":"Carpaccio de aguacate","pasos":[{"paso":"Pelar el aguacate y cortar en finas rodajas con mandolina o m\u00e1quina de fiambre, e ir poniendo en bandeja amplia y recta sobre film de pl\u00e1stico sin dejar huecos entre rodajas."},{"paso":"Meter al refrigerador bien fr\u00edo, para que compacte, de ah\u00ed sacarlo y cortar con molde redondo o a cuchillo cuadrado, sac\u00e1ndolo con cuidado directo al plato."}]},{"titulo_grupo":"Rejilla crocanti de tinta","pasos":[{"paso":"Mezclar la harina con el agua y la tinta, hasta crear una especie de tempura l\u00edquida."},{"paso":"En sart\u00e9n antiadherente y aceitada, fre\u00edr una ligera capa de esta hasta que quede seca y crujiente. Sacar y escurrir sobre papel de cocina."}]},{"titulo_grupo":"Flores deshidratadas","pasos":[{"paso":"Sacar los p\u00e9talos de las flores y secar en horno (50 \u00baC) o deshidratadora, o simplemente al sol, tapadas para evitar que se vuelen."}]},{"titulo_grupo":"Vinagreta de miel y nueces","pasos":[{"paso":"Batir la miel con el vinagre y a\u00f1adir el aceite poco a poco."}]},{"titulo_grupo":"Montaje :","pasos":[{"paso":"Sobre el aguacate poner los camarones partidos a lo largo, los tomates Cherry a la mitad, el cilantro y los brotes de r\u00e1bano."},{"paso":"Salsear con la vinagreta."},{"paso":"Poner la rejilla negra a modo de decoraci\u00f3n crujiente."},{"paso":"A\u00f1adir las flores secas para 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