Pastel de mango y chocolate blanco

Pastel de mango y chocolate blanco

  • Cocina / origen Francesa
  • 110min Tiempo de preparación
  • 120min Tiempo de cocción
  • 3h 50min Tiempo total
  • 12 Raciones

Ingredientes

Para el pastel frio de mango

  • 500 ml nata líquida
  • 140 g mango congelado Vima
  • 150 ml leche de coco
  • 100 ml queso crema
  • 3 yemas de huevo
  • 250 ml leche entera de vaca
  • 20 g maicena
  • 200 g azúcar
  • 100 g azúcar
  • 5-6 hojas de gelatina

Para el bizcocho de chocolate y ron

  • 4 huevos de gallina
  • 75 g harina candeal
  • 75 g cacao en polvo
  • 100 g mantequilla con sal
  • 1 tsp soda
  • 1/2 taza de ron dorado
  • 1 taza de uvas pasas

Para la crema de chocolate blanco

  • 250 g chocolate blanco
  • 100 ml nata fresca
  • 100 g yogur blanco
  • 75 g azúcar blanca

Elaboración

Preparación del pastel frio de mango

  1. Triturar el mango y poner aparte. Poner a hervir la leche de coco combinada con la leche de vaca e incluir la primera cantidad de azúcar (200g).

  2. Mezclar la maicena con las yemas y un poco de leche fría. Añadir esto a la mezcla hirviendo y mover enérgicamente durante 1 minuto al fuego.

  3. Añadir las hojas de gelatina remojadas y dejar reposar.

  4. Montar la nata con el queso crema y el azúcar, añadir el mango en puré, y la crema (hervida antes) casi fría. Mezclar sobre un recipiente con hielo para adquirir una consistencia más sólida.

Preparación del bizcocho

  1. Batir los huevos hasta duplicar su volumen, incorporar el azúcar gradualmente sin parar de batir.

  2. Añadir tamizada la harina mezclada con el cacao y la soda. Mezclar con cuidado y con pocos movimientos para evitar perder el volumen de los huevos.

  3. Añadir entonces la mantequilla, continua mezclando y añade las pasas con el ron.

  4. Forrar una bandeja con papel encerado, verter el bizcocho y cocinar al horno precalentado a 180ºC entre 30 y 50 minutos (depende del molde y grosor de este).

Para la crema de chocolate blanco

  1. Fundir en baño maría el chocolate blanco, y añadir la nata caliente junto al azúcar y la vainilla. mover y agregar el yogurt batiendo bien.

  2. Dejar reposar para servir con el postre.

Montaje :

  1. Montar el bizcocho en un molde desmontable de tamaño y forma al gusto, y dejar enfriar en el refrigerador unas 5 horas para que se compacte bien.

  2. Cortar en molde, con un cuchillo mojado en agua caliente o con una lira y ponerlo en un plato. Servir con la salsa de chocolate blanco fría y unos tacos de piña a la plancha con azúcar.

  3. Decorar con alguna hierba fresca y se sugiere incluso incluir alguna flor.