Caldereta de pescados y mariscos a la gallega

Caldereta de pescados y mariscos a la gallega

  • Cocina / origen Española, Mediterránea
  • 60min Tiempo de preparación
  • 20min Tiempo de cocción
  • 1h 20min Tiempo total
  • 6 Raciones

Ingredientes

Para el caldo

  • 2 l agua
  • 500 g cabezas o espinas de pescado blanco
  • 250 g nécoras Vima
  • 100 g cebolla
  • 25 g perejil fresco
  • 50 ml aceite de oliva v.e. Vima

Para el sofrito

  • 250 g cebolla
  • 250 g pasta de tomate Vima
  • 50 g pimentón dulce
  • 25 g ajo congelado Vima
  • 50 ml aceite de oliva. v.e. Vima
  • 25 g cebollino fresco
  • 50 g almendras marconas tostadas
  • 25 g jengibre fresco
  • 50 g rebanadas de pan gallego frito

Para la cazuela

  • 1 kg bogavante gallego Vima
  • 750 g rape gallego Vima
  • 750 g merluza de pincho gallega Vima
  • 100 g mejillones gallegos Vima
  • 100 g calamar de la ría Vima
  • 100 g almeja babosa Vima
  • 100 g cigalas Vima
  • 150 g vieiras limpias sin concha Vima
  • 200 g harina de trigo
  • 100 ml vino blanco albariño
  • 1 taza de martini rojo
  • 1 tbsp pernod ricard
  • 1 tbsp brandy de jerez
  • 50 ml aceite de oliva v.e. Vima

Elaboración

Preparación del caldo

  1. En olla alta y con el aceite bien caliente rehogar cebolla, y el perejil picado, añadiendo las cabezas y espinas de pescados junto con las nécoras, agregar el agua y cocer durante 15 minutos. Colar y reservar.

Preparación del sofrito o pasaje

  1. Rehogar en el aceite la cebolla picada, el cebollino, el ajo y el jengibre rallado, añadir después el pimentón dulce y por último el tomate, las almendras tostadas y el pan frito.

  2. Sazonar y triturar hasta conseguir una pasta roja y fina. Reservar.

Preparación del pescado y los mariscos

  1. Cortar los pescados en 6 tacos iguales.

  2. Contar una rodaja de bogavante por persona limpio o en su caparazón y machacar las pinzas para facilitar su cocción.

Hacer la cazuela

  1. En una cazuela grande de barro para cocinar, una vez caliente añadir el aceite y los pescados y el bogavante sal pimentados y enharinados, y dorar por ambos lados, añadir entonces los calamares y rehogarlos hasta que queden de color blanco.

  2. Añadir entonces el brandy de Jerez y flamear.

  3. Seguidamente el sofrito, el vino blanco y el vermut, hervir y evaporar 2 minutos.

  4. Añadir los mariscos poniéndolos por encima en la cazuela y cocer a fuego medio cubriendo con el caldo.

  5. Tras 5 minutos de cocción y cuando la salsa esté espesa y los mariscos justos de cocción, espolvorear con perejil picado y parte de las almendras tostadas.

  6. Dejar reposar ya que mejora la mezcla de sus sabores.

  7. Mojarlo con un buen vino Albariño bien fresco y de la vendimia anterior.

Nota :

No sobre cocer los mariscos ya que perderían sus cualidades organolépticas