Ingredientes
- 1.5 kg lubina congelada Vima
- 4 g sal fina
- 1 taza de jugo de limón
- 400 g espárragos trigueros congelados Vima
- 200 g cebolla blanca
- 200 g remolacha en conserva Vima
- 50 g frambuesas Vima
Para la salsa
- 200 ml agua
- 100 ml pulpa de maracuyá o fruta de la pasión
- 50 ml miel
- 1 taza de salsa de soya Vima
- 1 taza de pulpa o jugo de tamarindo
- 1 taza de jugo de naranja
- 1 g sal
- 1 g pimienta negra molida
- 5 g agar-agar en polvo
Elaboración
Preparación de la salsa
Mezclar todos los ingredientes y llevar a hervir, cuando lleven 5 minutos añadir el agar-agar en polvo mezclar bien con la batidora.
Una vez este espesa dejar reposar.
Preparación del pescado
Descamar el pescado, limpiar de espinas y sacar los dos filetes, cortar cada filete en dos lomos.
Sazonar con sal, pimienta y jugo de limón. Reservar.
Preparación de los espárragos
Cocer en horno tapados de aceite de oliva durante 20 minutos a 150ºC, sacar y cortar todos de la misma longitud midiendo desde las puntas.
Cortar la cebolla y mojar con el caldo de la remolacha y las frambuesas durante 30 minutos para darle tono y sabor.
Cocción
En sartén bien caliente y con la piel hacia arriba, cocinar el pescado presionando con algo plano para que quede bien recto.
Emplatar encima de los espárragos calientes y jugosos, y verter la salsa encima, decorando con la cebolla roja.
Decorar con flores y algún brote tierno para darle vistosidad.
Esta salsa es recomendada para cualquier pescado, realzando el sabor del mismo por su sabor ácido y dulce ligero tropical.