Ingredientes
Para Para la salsa
- 250 ml salsa ponzu
- 50 ml miel
- 25 g pasta de miso siro
- 1 taza de jugo de naranja agria
- 1 taza de aceite de jengibre
Para el salmón
- 1 kg filete de salmón atlántico Vima
- 10 g sal gruesa marina
- 2 g pimienta rosa
- 1 g romero fresco
- 1 g menta fresca
- 100 g harina de maíz refinada
Para la tempura de brócoli
- 450 g brócoli Vima
- 150 g harina de trigo
- 90 g agua fría
- 1 g sal
- 500 ml aceite vegetal
Elaboración
Preparación de la salsa
Licuar todos los ingredientes y hervir 1 minuto. Reposar.
Preparación del salmón
Triturar la sal con las hiervas y pimienta, poner el salmón bajo ella y añadir agua hasta cubrirlo. Dejar aquí 10 minutos. Sacar, lavar y secar.
Pasar por la harina de maíz y freír en abundante aceite muy caliente por espacio mínimo para crear la costra externa. Reservar.
Tempura de brócoli
Batir la harina con el agua muy fría, añadiendo el brócoli descongelado y bien escurrido.
Freír en abundante aceite a fuego medio, unos 170ºC, moviendo para que dore bien y quede bien crujiente.
Cocción
En sartén o wok muy caliente, verter la salsa y hervir hasta espesar, añadir entonces el salmón frito y salsear por encima con la salsa muy hirviendo, hasta espesar por completo y sin que pierda la cobertura de freír.
Este proceso, dependiendo de la intensidad del fuego, puede tardar más o menos, pero el salmón debe quedar jugoso y la salsa espesa.
Montaje :
Poner el salmón en una bandeja plana con la salsa por encima y espolvorear con sésamo y unas huevas masago con polvo de wasabi y cilantro fresco picado.
Acompañar con la tempura de brócoli.