Ingredientes
- 1 kg filete de dorado o Mahi Mahi Vima.
- 200 g piña en almíbar Vima
- 100 g mantequilla con sal
- 20 g harina de trigo
- 150 g cebolla blanca
- 50 ml vino blanco
- 1 taza de jugo de limón
- 1 taza de miel de abeja
- 1 taza de perejil fresco picado
- 2 g sal
Para el risotto de maíz y guisantes
- 250 g arroz arborio
- 500 ml caldo de ave clarificado
- 50 g maíz congelado Vima
- 50 g guisantes congelados Vima
- 25 g mantequilla
- 1 taza de nata fresca
- 100 g parmesano reggiano rallado Vima
- 20 g queso azul danés Vima
Elaboración
Pre elaboración
Cocer unas pechugas de pollo en agua durante 25 minutos para obtener un caldo. Las pechugas pueden usarse después para otras recetas.
En el caldo colado, cocer los guisantes y maíz durante 5 minutos, reservar por separado.
Descongelar el pescado en rejilla y en refrigeración 1 día antes, una vez descongelado quitar la piel con la ayuda de un cuchillo.
Picar la cebolla y la piña en cuadritos.
Preparación de la salsa
Rehogar la cebolla y la piña en la mantequilla, añadir y cocinar la harina, mezclar el vino blanco y el jugo de limón, agregar a la mezcla y cocer durante 1 minuto.
Añadir y cocer la nata hasta espesar y, fuera del fuego, añadir el perejil picado. Reservar.
Preparación del risotto
Rehogar la cebolla picada fina en la mantequilla, añadir el arroz y seguido el caldo hirviendo poco a poco hasta cocer casi por completo.
Añadir al final los vegetales, mantequilla, crema y queso rallado, y mover hasta ligarlo todo por completo al fuego. Sazonar al gusto y apartar.
Preparación del pescado
Sazonar con sal y pimienta blanca, y hacer en plancha o sartén caliente, añadiendo al darle la vuelta la salsa y cocinarlo con ella 1 min.
Montaje :
Opción 1: Poner el risotto en el plato y encima el pescado salseando por encima al gusto.
Opción 2: Poner el pescado en plato limpio con su salsa y guarnecer el risotto a parte al centro o en un cuenco.