Ingredientes
- 1 kg Mejillón gallego Vima
- 300 g Tomate muy maduro
- 50 g Ajo congelado Vima
- 50 g Cebolla blanca
- 10 g Perejil picado
- 2 g Pimentón de La Vera picante
- 2 g Sal gruesa marina
- 1/2 taza de Vinagre de jerez
- 1 taza de Aceite de oliva v.e. Vima
Elaboración
Pre-elaboración
Poner a descongelar los mejillones a temperatura ambiente en su bolsa de alto vacío durante 30 min.
Echarlos con su jugo en una cazuela y taparlos durante 5 min a fuego fuerte.
Cuando comiencen a evaporar y estén calientes, sin hervir, apagar el fuego y sacarlos para quitarles una de las dos conchas, reservándolos en una bandeja amplia con la carne hacia arriba.
En el mortero o molcajete, moler los ajos picados junto con los tomates pelados y en trozos escurridos, con la ayuda de la sal gruesa.
Terminar con la adición del pimentón picante, cebolla picada, vinagre de jerez y por último el aceite sin parar de mover para que emulsione la mezcla.
Preparación
Montar la salsa picante encima de los mejillones y espolvorear con el perejil picado.
Servir bien fríos con un buen vino blanco de las Rías Baixas.