Ingredientes
Para el caldo
- 2 l agua
- 500 g cabezas o espinas de pescado blanco
- 100 g tomate entero maduro
- 100 g cebolla
- 50 g ajo congelado Vima
- 50 ml aceite de oliva v.e. Vima
Para el sofrito
- 250 g cebolla
- 250 g pasta de tomate Vima
- 50 g ñoras o pimiento dulce rojo seco
- 25 g ajo congelado Vima
- 50 ml aceite de oliva. v.e. Vima
Para la paella
- 400 g arroz redondo tipo bomba
- 100 g tacos de pez espada Vim
- 100 g mejillones Vima
- 100 g camarón argentino con cabeza Vima
- 100 g anillas calamar Vima
- 100 g cigalas Vima
- 25 g ajo congelado Vima
- 50 ml aceite de oliva v.e. Vima
Elaboración
Preparación del caldo
En olla alta y con el aceite bien caliente rehogar cebolla, ajo y tomate todo junto, añadiendo el pescado y las cabezas de los camarones y mojando con agua hasta cubrir.
Hervir 15 minutos y colar, reservarlo para más tarde.
Preparación del sofrito
Rehogar en el aceite la cebolla picada, junto al ajo, añadir pues los pimientos secos hidratados y por último el tomate, un poco de agua y cocer 5 minutos.
Una vez listo triturar hasta conseguir una pasta espesa roja oscura.
Preparación del pescado y mariscos
Cortar el pez espada en tacos de 1 cm de lado, pelar la mitad de los camarones, picar el ajo en láminas.
Hacer la paella
En la sartén llamada paella, rehogar los ajos en el aceite, seguido tacos de pescado y anillas de calamar, una vez rehogado añadir el arroz crudo y la pasta de sofrito.
Rehogar hasta mezclar bien y mojar con el caldo hirviendo, usando el doble de caldo que de arroz.
Cocer por 5 minutos a fuego bien fuerte, y bajar a fuego medio bajo y sazonar.
A falta de 3 minutos, añadir los camarones, los mejillones y las cigalas. Una vez terminada la cocción del arroz, tapar con un papel aluminio o encerado, apagando el fuego y dejando reposar 5 minutos después de seco.
Dependiendo de la zona, se puede servir con limón para exprimir el jugo, con salsa alioli para acompañar, o incluso con unos pimientos picantes en vinagre.