Ingredientes
- 500 g filetes de tilapia congelada Vima
- 20 g achiote en pasta
- 10 g ajo congelado Vima
- 100 g harina de maíz refinada
- 1 taza de jugo de limón
- 2 g sal fina
- 8 tortillas para tacos de maíz de 10 cm
- 250 g mango congelado Vima
- 100 g cebolla morada
- 100 g queso fresco mexicano
- 1 taza de cilantro fresco picado
- 1/2 taza de miel
Elaboración
Descongelar el filete de tilapia en el refrigerador 1 día antes, sobre rejilla para que pueda soltar su agua.
Cortar en láminas tipo fajitas.
En molcajete o mortero triturar los ajos con el achiote y añadir el jugo de limón. Marinar el pescado en la mezcla durante una hora en el refrigerador.
Cortar la cebolla morada en brunoise, al igual que el cilantro, y mezclar con el mango congelado dejando macerar.
Desmenuzar el queso fresco en trocitos pequeños irregulares.
Preparación
Enharinar el pescado escurrido en la harina de maíz y freír en abundante aceite bien caliente.
Pasar las tortillas por la plancha para que cojan tueste y queden flexibles.
Poner el pescado sobre las tortillas al estilo taco y guarnecer con el mango aderezado y el queso, añadiendo por último la miel justo antes de servir.
Debe salir templado, con el pescado caliente y la guarnición del tiempo.
Podemos ponerle unas gotas de tabasco al taco antes de servir.